鸡年，大吉大利！最应景的一道过年菜是什么？——当然是烤鸡啊！

有烤箱的小伙伴们，别让烤箱闲着！——用三天的时间，准备一只皮脆肉滑的烤鸡吧！     当然大部分时间都是让鸡自己待着，或腌制入味，或冷藏风干，吃的时候扔进烤箱慢慢烤，还不耽误准备其他年夜饭。       这个烤鸡的食谱收藏了很久，迟迟不动手，主要是因为我和官人两口，实在吃不下一只整鸡。事实证明，“老人家”的胃口实在是有限——我准备了三天，烤了2个多钟头，最终结果是一人一根鸡腿了事。家宴就没问题，大家一起吃，或直接下手“开撕”，或斩件摆盘，都不成问题。       对如何烤一只皮脆肉滑的烤鸡，也有了心得——     其一，选一只适合烤来吃的好鸡。煲汤用的老公鸡、老母鸡以及饲养时间过长的土鸡，均不适合烤着吃；速成的肉食鸡味道寡淡，嫩则嫩矣，却不香，腌制不到位还会腥；最适合烤来吃的莫过于著名的清远鸡、文昌鸡之流，市面上不多见；于是，一只走地散养、现宰活杀的三黄鸡，就不会出错了（和菜市场上贩卖活鸡的商贩搞好关系，是我的不传之秘。嘿嘿~）。当然，禽流感偶发之际，买一只检疫过关的冷冻鸡也凑合。     其二，用6%的淡盐水浸泡整鸡，即可提前入味儿，又能使成品水嫩多汁；     其三，熬一份红糖酱油，腌制刷面，提香提味儿，色泽红润油亮，入口又酥又嫩。比之用各种西式香料腌制烘烤的烤鸡更符合中国人的口味儿；     其四，刷过酱油的整鸡，在烘烤之前要有一个风干的过程，烤出来的鸡皮才会脆；     其五，低温慢烤，使内外成熟度一致，鸡肉内部温度达到64度——65度时，成熟度和口感最佳！如果为了更安全，那就多烤一会儿，牺牲一下口感也无妨。    ——————————————————分割线——————————————————       我用了新浪美食频道提供的新年礼物——五谷丰登大礼包，欣和遵循自然的五谷原酿酱油来调制红糖酱油。     最近几年来，我家一直使用欣和系列的调味料，理由有二，一来品质好，二来它是我家乡的品牌。去年在国外照顾女儿的生活，时常进出一家大型的华人连锁超市，该超市号称全球范围内搜集优质食材。在众多港台韩日品牌林立中，赫然也有禾然有机的产品。万里之外见到家乡的物产，除了心中温暖，自然对欣和也就更有信心。从“欣和”到“禾然有机”，一路用下来，这次又要认识“遵循自然”——我必一如既往支持我家乡的品牌！     遵循自然的五谷原酿酱油是欣和系列的新产品，将五谷的健康特性纳入其中，优选非转基因脱脂大豆、冬小麦、荞麦、燕麦、红高粱、薏米为原料，经过足期酿造，让谷物中的营养成分充分溶出，酯香丰盈，味道综合，尤其适合点蘸凉拌轻食料理——我倒出一滴，纳入掌心，观之红润，闻之清香，尝之不太咸，醇清之余略带回甘，真是不可多得的好味道。     点蘸凉拌不必说，今年过年就靠它了。     其轻润的色泽、鲜甜的口感，正好试试我的酱油烤鸡。搭配红糖等调制出来的红糖酱油，经过烘烤后，附着在鸡皮表面，色泽金红，浓香诱人！摆在家宴的桌上，不仅十分应景，而且非常抢眼。

 

   

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酱油烤鸡

    材料：     三黄鸡一只（约1500g）（其他如清远鸡就更好了，只是别用老母鸡）；     清水1000g，盐60g（别害怕，往下看）     红糖50g，冰糖50g，酱油200g（我用了欣和遵循自然五谷原酿酱油），小香葱1根，八角1粒，花椒10粒，香叶1片，草果1粒      

 做法：     1、将三黄鸡里里外外清洗干净，剁去鸡头、鸡屁股、鸡爪、鸡翅尖（除了鸡屁股扔掉，其他的可以包起来冷冻保存，做鸡汤的时候再用上）；     2、清水中加入盐，充分溶解后，放入鸡（水量以没过鸡为准，根据水量放盐，盐水浓度为6%），密封冷藏腌制8——12小时（视鸡大小而定，腌制时间越长越咸）；     3、将糖、酱油和各种调味料一起放入小锅，开小火熬煮，期间不断搅拌防止黏锅底，煮到浓稠类似糖浆状、液体收汁至原来的差不多一半，放凉备用（一次用不了这么多，可以密封冷藏保存，下次再用）；     4、将腌过的鸡取出，里里外外充分擦干水分（敲黑板，很重要！）；     5、均匀涂抹做法3的酱油汁，多抹几遍，然后放在一个架子上，架子下垫盘子，不要密封，放入冰箱冷藏风干24——48小时；冷藏后鸡皮会变得干干皱皱，这是皮脆的秘密（当然也可以省略这一步直接烤，就是皮不是太脆而已）；     6、用麻绳将鸡尽量绑成圆形（目的是烘烤过程中内外受热均匀），鸡腿骨处包裹锡纸防止烤糊；     7、再次刷上做法3的酱油汁，送入预热95度——100度的烤箱，视鸡的大小烤2小时——2.5个小时；烤到20分钟时拿出来刷上一层酱油汁；过20分钟再刷一次，就可以让烤箱慢慢烤了；     8 、检查烘烤程度：以针式温度计刺入鸡胸肉厚处，内部温度达到64度左右即可；这时升高烤箱温度至200度，放入鸡再烤5——10分钟，至表皮酥脆（最后这一下子一定要看着烤，并适当调整温度，别烤糊喽！）；     给鸡“松绑”，整鸡上桌大家“开撕”，还是切件上桌文文雅雅地吃——随意喽！     如果没有针式温度计，可以用竹签扎入，流出清汤不带血水即可；如果发现烤好后有血丝，可以用微波炉中小火加热1、2分钟即可。

 

（原标题：鸡年大吉——酱油烤鸡）