商报全媒体讯（椰网/海拔新闻实习记者 杨雪梅）说起吃鸭子，全国各地吃法五花八门，但要说哪里的鸭子吃得最原汁原味，就不得不提海南三亚。在三亚吃鸭子更地道的说法叫做“啃鸭”，一个“啃”字足可见三亚人对于喜爱吃鸭的程度之深。而从香草鸭到湾坡鸭，一道道鸭肉美味都代表了是每一位三亚人童年中的“妈妈味道”，都在述说着三亚人的“啃鸭文化”。

三亚孩子共有“啃鸭记忆”——老鸭店

想要说清三亚人的“啃鸭文化”，便绕不开一家家老鸭店。三亚人对于老鸭的喜爱，丝毫不逊色于白切鸡，老鸭店是很多三亚人共有的记忆，也见证了不少人啃着鸭肉的童年。

好吃的老鸭，一定要选用一年以上的散养麻鸭，如果是咸淡水交汇处放养的则更好。老鸭的烹饪关键要煮好鸭，煮鸭还是清水加上葱姜蒜和适量的盐巴。但是在下锅前，厨师要先拎着鸭脖，在热水中快速烫下鸭子外皮，据说这样操作，煮熟后的鸭子，皮会更有弹性。大桶内焖煮三十分钟以上，老鸭可达到皮脆肉嫩的状态，吃起来更有嚼劲，是本地老客最熟悉又上瘾的口感。

再者，吃老鸭，还少不了的是本地产的小蒜，拍碎的蒜加上鸭汤，挤点小青橘，再滴几滴白醋，这便是正宗的老鸭蘸料。虽平淡无奇，但爽口解腻，把鸭肉的香衬托得恰到好处。除了老鸭，酸甜罗非、豆酱焖海鱼、葫芦瓜炒粉丝，干煸老鸭，这些看起来普通的三亚家常菜，绝对不会让你失望。

一家老鸭店就是一片三亚人心中的“啃鸭文化中心”。许多三亚人都是从爷爷辈就开始光顾林海丽的香草鸭，将这道美味传承下去。如今年轻人们也寻找美味耐心地等着啃鸭子，老鸭也成了很多外地人念念不忘的三亚味道。

“啃鸭”界的新菜单——香草鸭

除了老鸭，近年来“香草鸭”的美味也在三亚人中“口嘴相传”，成了“啃鸭”新菜单。在三亚市区，林海丽家的香草鸭已经火了好多年。作为主打菜，香草鸭既是菜也是店名，虽然换过多个地方，但是林海丽一家还是成功地把香草鸭做成了三亚的特色美味。

开店以来，林海丽家的香草鸭店每天中午都要将当天要用的草鸭提前处理好，因为每天都会接到常吃香草鸭的老客的电话预定，老板需要提前将鸭子焖上，这样既不耽误时间也不错失美味。而这样的美味之所以能延续，离不开鸭子本身的优良品质。

想要将香草鸭做得好吃，首先得选用耐煮的散养鸭子，而三亚人常吃的就是一种溪边散养的鸭子，主要吃香草和鱼虾螺，体型虽然不大，但是肉质紧实，还有独特的香味。

另外独特的工艺也是出产这道美味的关键。在三亚，各家香草鸭的标配离不开红泥小火炉搭配着土陶锅。切好的鸭肉加入葱姜蒜炒至断生，其间加入包含姜黄在内的秘制香料，随后转至陶锅内焖煮。在长达三十多分钟的时间内，服务员会不断翻看锅内汤汁情况，确保肉不粘底又能鸭肉软烂。

焖好的香草鸭，料汁充分包裹着鸭肉，虽然比较烫，却香气四溢，让人停不下来。除了肉吃得香，配菜也是一绝。当香草鸭肉吃到一半的时候，香草鸭的灵魂配菜——小芹菜与小葱就可以下锅了。煮不到一会儿，配菜就把焖鸭的汤汁瞬间吸走，吃上一口，配菜可比肉还香。

美味“啃鸭”的终极食材——湾坡鸭

三亚人爱吃鸭，更爱吃原汁原味的鸭，这样饮食习惯让三亚人用心追求更加优质的食材。早年，紧邻三亚水稻国家公园的湾坡村面海环山之中多有天然形成的温泉，村内采用自然放养方式的湾坡鸭，或在温泉或在湖边，以螺、稻谷、虫子为食，每一只都长得膘肥体壮，随后又引进了由樱挑谷第二代和北京鸭杂交培育出的鸭子，找出了适合当地饲养，肉质优、增重快的“湾坡鸭”品种。2009年，湾坡鸭更被国家商标总局批准注册了湾坡鸭商标。

自养殖湾坡鸭以来，三亚人对吃鸭的热爱又进了一步。湾坡鸭的做法很多，其中最为经典的吃法莫过于白斩和干煸，白斩湾坡鸭最为适合本地人胃口，至于外省游客则多点干煸，两种吃法都保存着湾坡鸭的独特的肉质美味。

白斩湾坡鸭的做法很简单，将湾坡鸭放入高汤中浸煮45-50分钟，鸭身表皮呈现漂亮的金黄色，随着厨师手起刀落，一盘原汁原味的白斩湾坡鸭便做好了。配上由蒜头、姜等制作而成的灵魂蘸料，鸭皮金黄薄嫩，鸭肉质感鲜嫩爽滑，还带有弹性，吃下去满嘴都是甘香而不油腻，越嚼越香。干煸湾坡鸭也是一道令人垂涎的美味，掀开砂锅盖子，汤汁咕嘟地冒着泡，浓郁的酱汁裹挟着鸭肉，绝对不可错过！

从老鸭、香草鸭到湾坡鸭，三亚人的“啃鸭文化”早已根深蒂固，是三亚饮食文化中不可或缺的一篇。品味三亚，也不可错过这一道道鸭的美味。

【责任编辑：文建豪】

【内容审核：林春森】

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