商报全媒体讯（椰网/海拔新闻记者 牛志远）气温逐日攀升，海南的夏天正式开启，而当午后的雨幕散开，燥热也逐渐褪去，海口街头的市集、小摊便开始热闹起来。一辆车或者一个小桌子、一些氛围装饰，再加上自己亲手准备的美食，一切就已经准备就绪。

傍晚18：00一到，三只小猪、小岛甜肆、小厨陈与茶的摊主们就准时“出摊”了。市集、小摊周围人来人往，摊主们将自己融于海口傍晚的夕阳里，在递出一份又一份精心准备的饮品、餐食的同时，也在为自己的梦想奠基。

“三只小猪”的创业梦

“三只小猪”是王珠珠和另外两位发小一起运营的小摊，去年十月正式营业，主要售卖炸鸡、年糕等韩式小吃。摊位名字的由来很有意思，因为她们三人都属猪，又都爱美食，便一拍即合，给小摊取名“三只小猪”。

王珠珠告诉记者，在开始摆摊之前，她们三人在私企、政府部门做文案、营销等相关工作。在还是“打工人”的时候，她们就有一个共同的梦想——开一家餐饮店。

但她们还没有攒够开店所需的大额成本，经验也不足，于是她们决定通过摆摊入行。“对于我们而言，做餐饮这个行业，成本比较少，通过摆摊去了解行业，也能积累一些顾客资源。”王珠珠说。

“三只小猪”的摊位

但“三只小猪”的经历并不是一帆风顺。“我们有报名市集，也有自己在外面摆‘野摊’，一开始都觉得很难。”王珠珠说，“刚开始摆摊的时候我们会有点放不开，非市集摊位的人流量也不够，效益并不好。”

因此她们想到报名参与市集，但这也意味着需要租金投入。规模大、人流量高的地段租金相应就高。“报名市集最便宜的也要个30元—50元一天，贵的话还有三四百、上千的。”

目前，“三只小猪”的日营业额在600元左右，去除掉成本和租金几乎不剩什么。而为了早日完成她们的开店梦想，她们还扩展了外卖业务。“摆摊的客流量其实并不稳定，我们想要做长期的布局，想要稳定的客源，外卖是一个很好的方式。”

出摊时间一般从18:00到21:00，外卖却任何时间都能做，王珠珠几乎每天要花上12个小时去维持外卖和摊位。或许是因为她们清晰的计划和坚持不懈的努力，她们的摊位已经不断有回头客，外卖也有了很大起色，摆摊的幸福感也在蔓延开来。

“有些顾客明明是来买东西的却还给我们带礼物来，因此，比起在办公室里有限的空间和有限的人脉资源，摆摊虽同样是在‘搬砖’，但我可以看到很好看的风景，而且可以跟很有趣的人交流，这也是我们追求的工作状态。”王珠珠说。

王珠珠告诉记者，等日营业额到达每天1500元的时候，她和两位发小便会开始考虑进入下一阶段（开店的筹备），“我们会为了这一天的到来继续走好前面的路。”王珠珠坚定地说。

上班族小蓝和沙沙的副业梦

沙沙和小蓝是同事也是室友，从今年2月底开始摆摊，售卖冰粉等夏日饮品。与“三只小猪”不同，沙沙和小蓝并不是每天摆摊，她们只在周末时开启她们的副业摆摊计划。

小蓝和沙沙的“小岛甜肆”

沙沙和小蓝的主业在做运营、数据等相关工作，每周雷打不动的双休让这一对95后闺蜜觉得有些无聊。“我们就想趁着周末的时间干点什么，最主要的也还是想赚钱。”小蓝说。机缘巧合之下，沙沙和小蓝结识了一个在摆摊卖甜品的姐姐，出于甜品、饮品契合的考虑，小蓝和沙沙随即网购了一批工具，支起了夏日饮品的小摊。

短短一个月的时间，小蓝和沙沙摆摊已经摆出了些许经验。“一般人们露营的场地人流量都蛮大的，需求也会比较高。”沙沙说，“做夏日饮品的话，天气晴好的时候卖的会更好一些。”

小蓝和沙沙在出摊

据小蓝和沙沙介绍，他们目前的日营业额600元左右，去除掉成本和摊位费净收入在200元-300元之间。

尽管收入并不高，但沙沙和小蓝却乐在其中，在她们看来，这项副业带来的除了零星财富价值，更重要的则是情绪价值。“摆摊时可以召集自己的朋友过来一起玩，也可以用来打发周末大把的时间。”

私房菜老板福姗的新店梦

93年出生的福姗是海口一家私房菜馆的老板，开店三年的她早已积累了一批粉丝。但她的步履不停，就在今年，她计划开一家新店，不做私房菜，改做福建菜。但在开店之前，她决定带着团队在市集上“试试水”，同时也为新店做个宣传。

福姗的摊位

“我们未来想把特色菜品带到海南来，所以想看一下大家的接受度怎么样，市集就是一个很好的机会。”令她欣慰的是，进入市集之后，日营业额就破了万，最低也有7000元。

福姗的摊位业绩一骑绝尘，在她看来却并不意外。按照她的形容，这个业绩不仅源于“天时地利人和”，也来自于团队“疯狂的做吃的，疯狂的选品”；来自于高品质的菜品和高效率的出餐。

福姗做了三年的私房菜

福姗介绍，为了把握出餐率，她在一个摊子上安排了5个人，另外在菜品价格上也合理把控，所有菜品不超过26元，基本稳定在19元-20元之间。福姗说，“我们摆摊的所有食材都是手工做的，师傅也是我特地从福建挖了3次挖过来的，菜量还给的特别足。”

“拿福鼎肉片来讲，我的摊位上所用的猪肉是纯猪肉，而且要用猪的后腿肉。”福姗说，“我也不想说赚多少钱，主要就是想把口碑做好，为新店蓄力。”

幸运的是，福姗主打的口碑有了回音。“已经有特别多的人会问我什么时候开了，但目前还在选址。”

作为一位已经小有成就的餐饮人，对于福姗来讲，做餐饮是她的热爱也是她的坚守。“摆摊对我而言作为一种积累，为此需要花费大量的时间和精力，也正因为有热爱才能够不畏惧这些艰辛。”

说起下一步的计划，福姗说：“如果有比较不错的市集的话，我们还会过去。”

华灯初上，夜色旖旎。海口街头的市集、摊位上熙熙攘攘，许许多多像小猪，小蓝、沙沙还有福姗一样的摊主们卸下“孔乙己的长衫”，在夜色中平凡而又平等，共同做着一场关于未来的梦。

【责任编辑：周小妹】

【内容审核：杨颜应】

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